01香酥小油条:
主食材:面粉g、鸡蛋1个辅食材:酵母粉3g、食盐3g、纯牛奶ml、食用油ml02制作过程:
1、首先我们来准备一下这款需要用到的食材:平时用来做包子馒头的普通面粉就可以用来炸油条,g左右的面粉炸出来的油条就足够一家三口吃的,如果家里人多,建议所有食材酌情加量。想要油条蓬松酥脆,酵母粉功不可没,面粉和酵母粉的比例一般:1即可;因为油条不像炒菜,一次成型,没机会调味,所以和面时候添加3克左右的食盐调味;面粉中添加一个鸡蛋,吃起来口感更香浓,营养也更丰富;最后用纯牛奶代替清水来和面,做出来的油条奶香浓郁,外酥里软。香酥小油条2、将g面粉倒入干净的料理盆,和面之前先往面粉中磕入一个鸡蛋,再放3g食盐调味,随后放入3g酵母粉帮助面粉发酵,最后倒入g纯牛奶准备和面。家里临时没有牛奶也可以用清水代替,只是用纯牛奶和面炸出来的油条口感要更香浓一点儿。香酥小油条3、用筷子将面粉中和其它食材充分搅拌成干湿均匀的面絮,然后借用手心和手掌的力量搅拌好的面絮揉成光滑的面团,像平时发面一样将和好的面团放到温暖的地方发酵。别忘了覆盖一层保鲜膜防止面团被风干,刚和好的面团一般都不那么光滑,没关系,经过醒面之后面团就会变得柔软了。香酥小油条4、夏天温度高的时候半小时左右面团就醒发好了,用手轻轻拨开面团表层,可以看到密集的蜂窝,就说明面团发酵很成功,面团发酵的程度决定了油条的蓬松度。因为和面时添加了鸡蛋和牛奶,所以面团色泽有一丝淡黄,闻起来还有一股浓郁的奶香味。香酥小油条5、由于用来炸油条的面团非常软,需要在案板上刷一层薄薄的食用油防粘。随后将醒发好的面团挖出来,不需要像蒸馒头那样反复揉面,用手稍微整理一下,将面团揉至光滑,排空发酵过程产生的蜂窝细孔。先用擀面杖轻轻擀成一厘米厚的长方形面饼,再用刀切成2厘米左右的面片。香酥小油条6、用手轻轻拎起一条面片,平行叠加到另一条面片上,取一根吃饭用的普通筷子横放在两条面片中间,用力按压筷子,使两条面片中间粘连在一起,用刀从面片中间切开,两根油条的面坯就出来了。用手将小油条的两端捏紧,防止下锅炸时散开,也能令油条的造型更好看。香酥小油条7、袖珍版香酥小油条的面坯就做好了,但是还不能直接下锅炸哦,给油条覆盖一层保鲜膜,放案板上二次醒发10分钟左右。醒发后的油条炸出来才能香酥美味,个个空心。香酥小油条8、油条胚子经过二次醒发后变成可爱的小胖子,就可以下锅炸了。凉锅倒入ml左右的食用油,大火将油温烧至6成热,两手拎起油条坯子的两端顺着锅边滑入,炸至定型后用筷子轻轻翻动,防止油条上色不均匀。炸油条用的油量可以根据自己家锅的直径自由掌握,小口径的锅会比较省油哦。香酥小油条9、油条表面炸至微黄的时候改小火防止糊锅,慢慢让油条内部熟透,用筷子频繁翻转让油条上色更均匀。油温的逐渐升高也会让油条的褶皱部分松散膨胀,这样炸出来的油条就是酥脆的空心了。香酥小油条10、用筷子将炸好的油条逐根夹起后放漏勺中沥干多余的油,吃起来才能外酥里软不油腻。怎么样?听起来很高大上的炸油条做起来是不是超简单?聪明如你,一看就会,有时间也为家人做一道爱心牌的吧,再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦!香酥小油条03小贴士:
1、如果您是时间紧张的上班族,可以头天晚上将油条的面团和好放入冰箱冷藏,次日早起取出面团略微加工一下直接下锅炸,几分钟就能吃上香酥美味的小油条了。2、和面时加一个鸡蛋和适量食用盐,再用纯牛奶代替清水和面,口感酥脆绵软更香浓哦。3、油条的面胚经过二次醒发之后会变得更柔软,下锅炸的时候两手拎起油条胚子的两端,能防止油条变形太厉害。4、炸油条的油经过高温已经是熟油了,撒几粒黑芝麻烹出香味,晾凉后过滤杂质用来炒菜口感更香浓,不要浪费哦。香酥小油条Hi,这里是笺短意长的小厨房,感谢您的阅读,今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你能用得上,跟着学做一下吧!顺便可以我,每天都有不一样的菜谱分享给大家!同时也欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论,也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食,我会第一时间回复哦。以上图文均为本人原创,欢迎转发收藏,严禁抄袭搬运,侵权必究!